�Натуральное пиво находится всегда в приоритете, хотя разобраться с множеством сортов этого напитка может не каждый, а уж тем более понять технологию его производства. У каждой пивоварни есть свои уникальные рецепты, которые создавались годами и которые сберегают старинные традиции до сих пор. Но, к большому сожалению, не все компании выпускают действительно вкусное натуральное пиво, которое бы порадовало насыщенным приятным вкусом, стойкой пенной короной, приятным хмелевой горчинкой.

Некоторые вместо натуральных ингредиентов добавляют ароматизаторы, хмелепродукты и другие химические вещества для придания напитку пивного цвета и уникального запаха, стабилизации пивной пены. Более того, чтобы продлить жизнь хмельному алкоголю, его подвергают неоднократной тепловой обработке и даже добавляют консерванты.

Всегда свежее пива с Бердичевского завода по ссылке: https://berdpivo.com.ua/ru/products/

Четыре ингредиента уникального вкуса натурального пива

Натуральное пиво - это напиток, для изготовления которого используют только натуральное сырье высокого качества. В нем нет искусственных добавок и консервантов, а само производство выполняется согласно закону о чистоте продукта. Это когда применяются только основные четыре ингредиента:

1. Вода с допустимыми показателями жесткости, щелочности и рН, в которой прекрасно сбалансированы важные для организма минеральные соли, микроэлементы и другие биологически активные вещества;
2. Хмель, который проходит тщательный отбор. Он обеспечивает освежающий вкус и горьковатое послевкусие;
3. Солод из высококачественного ячменя;
4. Дрожжи, которые представляют собой “живой” материал из непатогенных микроскопических грибов класса сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae и которые отвечают за брожение сусла.

Особенности натурального живого пива

Особенность изготовления натурального пива в том, что оно не проходит процесс пастеризации, то есть не подвергается воздействию высоких температур, которые приводят к уничтожению и ослаблению патогенных спор и микроорганизмов. К сожалею, пастеризация убивает и полезные вещества каждого прироного ингредиента, а также увеличивает скорость химических реакций, что приводит к искажению цвета, вкуса и аромата.

Производство живого непастеризованного пива как раз и отличается тем, что в нем сохраняются витамины группы В, РР, Д, микроэлементы, аминокислоты, сложные углеводы и прочие полезные вещества, поэтому напиток обладает невероятно свежим вкусом, насыщенным полным ароматом и приятным цветом. Его называют еще “живым”.

Несколько шагов к наслаждению: технология производства натурального пива

Получение солода

Для получения солода используются высококачественные сорта ячменя, пшеницы, ржи. Их зерна проращивают для того, чтобы расщепить часть содержащегося в них крахмала до сахаров, которые так необходимы для брожения. То есть, запускается процесс ферментации. Этот этап очень важен, ведь нужно внимательно следить за процессом, чтобы не позволить злакам прорастать слишком долго и сохранить все питательные вещества. В определенное время ростки убираются, а зерно просушивают. Такое зерно называется солодом и он является основой любого сорта пива. Для темных сортов его после сушки подвергают жарке.

Перемешивание и затирание

Это самые волнующие моменты при производстве натурального пива, ведь именно на этом этапе происходит его закладка. Солод перемалывают до состояния мелких частиц, тщательно перемешивают и “затирают” в воде. Главное - правильно соблюсти соотношение, ведь от этого будет зависеть плотность напитка. Для того, чтобы активизировать солодовые ферменты, смесь выдерживают определенное время при разных температурах (40–80℃) и дают остыть. Таким образом твердые субстанции, которые содержатся в пророщенных злаках растворяются в воде. Эти ферменты расщепляют крахмал, из него получаются сахара, которые впоследствии станут спиртом.

Рециркуляция сусла дает возможность освободить первое мутное сусло  от остатков зерна, осадков, хмеля и нежелательных для него примесей, делая его более чистым и прозрачным. Когда оно станет чистым, дробина промывается горячей водой. Это делается для того, чтобы извлечь из него как можно больше полезных веществ.

На этом этапе формируется плотность пива (экстрактивность), чем она ниже, тем пиво легче. А разные белки, которые высвобождаются при разных температурах, будут отвечать за качество и стойкость пены

Охмеление сусла

Во время кипячения сусла в несколько приемов в него помещают хмель, отвечающий за вкусоароматические свойства и являющийся своего рода природным консервантом. Добавленный вначале варки, он дает пенному горечь, а если его добавить в середине процесса, можно получить более полный вкус, для выраженного аромата его добавляют в конце варки. Как правило, хмель пивовары используют несколько сортов: один дает горечь, второй - аромат.

От количества используемого хмеля и длительности его варки получаются разные эффекты.

Вихревое перемешивание

Вихревое перемешивание осуществляется в специальных емкостях по окончанию варки: сусло перемешивается и фильтруется от хмеля, белков и прочих ненужных частиц. Далее происходит его охлаждение до нужной для брожения температуры и жидкость отправляется в бродильный цех.

Ферментация и созревание

При производстве натурального пива ферментация превращает сахара в спирт и углекислоту под действием пивных дрожжей. То есть, идет процесс брожения. В зависимости от вида дрожжей можно получить разный вкус, цвет и запах пенного напитка. Выдержка пива при температуре от 15 до 20℃ позволяет получить горько-сладкий и темный эль верхового брожения, а если оно медленно зреет в режиме от 5 до 12℃, то получится лагер низового брожения.

На этапе созревания согласно той или иной рецептуре можно добавлять еще дрожжи и хмель, чтобы придать продукту более выраженный законченный вкус.

В среднем ферментация может длиться от одного до четырех месяцев.

Розлив и карбонизация

Это завершающие этапы, которые выполняются после завершения брожения. Напиток разливают по емкостям (кеги, стеклянные и ПЭТ-бутылки) и проводят естественное или принудительное газирование, чтобы насытить напиток углекислым газом.